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Nov 11, 2023

Un succès retentissant

Les maîtres du burger Bray et Brittney McCabe ont toujours été « amoureux de la nourriture ». Nés et élevés à Saginaw, les deux hommes ont grandi parmi des restaurateurs avant de s'enraciner à Traverse City et de tomber

Les maîtres du burger Bray et Brittney McCabe ont toujours été « amoureux de la nourriture ». Nés et élevés à Saginaw, les deux hommes ont grandi parmi des restaurateurs avant de s'enraciner à Traverse City et de se lancer à corps perdu dans l'hospitalité grâce à leurs emblématiques smash burgers (que le magazine Taste of Home a surnommé le meilleur cheeseburger du Michigan).

Après quatre ans de vie de food truck, les deux allument enfin les plaques chauffantes de leur tout premier emplacement physique, Glendale Burger Shop à Greilickville. L'espace sert à la fois le déjeuner et le dîner et fait revivre les plats de base les plus appréciés du food truck, des frites à la bière aux sauces secrètes, tout en permettant aux deux hommes de faire preuve de créativité avec de nouveaux ajouts au menu. (Bon sang, ils pourraient même ramener le brunch !)

« Dans le food truck, c'était comme si [nous] étions une machine, donc nous ne pouvions pas nous développer ou faire quoi que ce soit de bizarre », explique Bray. «Je suis ravi d'être à nouveau enthousiasmé par la nourriture.»

Tout a commencé avec un sandwich au petit-déjeuner – ou plutôt, un manque local de sandwich. «Nous voulions quelque chose de rapide et décontracté que nous pourrions acheter un matin de week-end», explique Brittney, mais les deux hommes n'ont pas pu en trouver un en ville qu'ils aimaient.

Ils se sont donc inscrits à une série de brunchs à The Little Fleet en 2017, qui ont eu lieu d'octobre à la fin de cette année. Ils ont nommé leur entreprise Glendale Avenue (pour la rue Saginaw où Bray a grandi) et se sont fixés deux objectifs principaux : pour commencer, préparer le sandwich qu'ils voulaient, mais aussi montrer au public qu'ils pouvaient mettre un dessus. événement marquant.

"Faire des sandwichs [au travail] était une chose", explique Bray, qui travaillait également chez Folgarelli's, "mais le faire nous-mêmes en était [une autre]".

Les pop-ups ont cependant connu un franc succès. À partir de là, l'entreprise a pris un élan constant et la présence de Glendale à The Little Fleet est passée de mensuelle à hebdomadaire et à chaque week-end. Puis, en novembre 2018, Gary Jonas, l'un des copropriétaires de l'espace, a approché les deux hommes avec une offre qu'ils ne pouvaient refuser : un espace permanent sur le terrain.

Le camion de Glendale Avenue a ouvert pour la première fois sa fenêtre bleue emblématique en mai 2019, où il a rempli les ventres affamés de hamburgers à briser et a construit un culte pendant quatre étés chargés. En fait, la plupart des moments préférés du couple dans les food trucks vont de pair avec des convives heureux.

« [Le camion] était la meilleure chose au monde, car il [nous a aidé] à établir des relations durables », déclare Brittney. Parmi eux, un retraité nommé Mike se démarque, qui était le premier dans la file cinq jours par semaine, ainsi qu'un homme si impressionné par son repas qu'il est revenu deux fois pour s'assurer que ce n'était pas un hasard. Le duo a même un ami qui a donné à leur bouledogue Fry le nom des patates de Glendale !

De la même manière, exploiter un food truck n’a jamais été l’objectif final des McCabe, surtout une fois que la réalité des défis tels que l’espace limité, l’équipement délicat et la corvée incessante s’est installée.

«C'était juste fou tout le temps. Nous avons su assez rapidement après cette première saison que [le camion] était un tremplin vers autre chose », dit Brittney.

Entrez : Glendale Burger Shop. Officiellement ouvert début juillet, le restaurant rapide et décontracté de leurs rêves (et du nôtre) occupe désormais l'espace du côté ouest qui abritait autrefois Silver Swan Homemade Foods & Gifts. Les deux hommes ont repris la devanture du magasin en mars et ont depuis lors rénové chaque centimètre carré, des sols à la décoration en passant par une toute nouvelle cuisine.

À l'intérieur, l'ambiance est entre le minimalisme moderne et le magasin de soda des années 1950. «Nous voulions que cela ressemble au sous-sol dans lequel vous avez grandi ou à un bar UP», dit Bray en riant. Le résultat est un mélange esthétique de murs aux accents bleu foncé et verts, combiné à des stands de style restauration rapide récupérés dans un ancien glacier.

À l'avant de la boutique, un bar en bois lavé accueille les invités, accompagné d'un Big Boy en salopette. Ici, les convives peuvent passer et récupérer leurs commandes avant d'emporter leurs friandises ou de s'installer dans l'un des 32 sièges. Des chaises hautes et des tables réglables sont également disponibles pour les grands groupes, et il y a même un jeu d'arcade en préparation, gracieuseté de Scott Pierson de The Coin Slot.